很多中老年人担心吃油会升高胆固醇，其实大可放心。所有纯植物提取的食用油，都不含胆固醇，反而含有植物甾醇，能帮助减少人体对胆固醇的吸收。真正需要注意的，是油的脂肪酸组成和耐热性，这才是选油的核心。
二、5种常见食用油，优缺点一次说清花生油是很多家庭的经典选择，自带浓郁花生香，炒出来的菜入味又好吃。它的烟点较高，耐热性好，能承受中式大火爆炒、煎制，不容易产生油烟。
不过花生油饱和脂肪含量相对偏高，热量不低，高血脂、肥胖、心血管疾病人群不宜长期单一食用，适量即可。
玉米油由玉米胚芽压榨而成，口感清淡不油腻，几乎没有异味，不会掩盖食材本身的味道。它富含维生素E和亚油酸，脂肪酸比例均衡，对血管友好，烟点也不低，日常炒菜、煎蛋都合适。
缺点是香味较淡，不适合追求重香味的烹饪，胜在温和健康，三高人群、老年人、减脂期首选。
菜籽油价格亲民，脂肪酸结构均衡，适合家常炒菜、炖菜、红烧。传统土榨菜籽油有独特的菜香味，但芥酸含量较高，长期大量食用可能加重心脏负担，一定要选包装上标注“低芥酸”的非转基因菜籽油。
这种改良菜籽油安全性大幅提升，营养均衡，是普通家庭日常用油的高性价比之选。
大豆油是产量最大、价格最亲民的食用油，富含亚油酸等不饱和脂肪酸，营养基础扎实，适合日常清炒、煮菜、做汤。
但大豆油耐热性较差，高温爆炒、反复油炸时容易氧化变质，产生有害物质，不适合用来炸油条、炸酥肉，健康烹饪更推荐。
调和油是将两种及以上食用油按比例调配而成，主打脂肪酸均衡，兼顾不同油脂的优点，价格适中，不用费心挑选。
不过选购时要留意配料表，优先选配料清晰、以优质植物油为主的产品，避开廉价油占比过高的调和油，适合不想纠结、追求便捷的家庭。
三、家庭选油、用油，记住3个黄金原则没有完美的食用油，每种油的营养侧重不同。长期单吃一种油，容易导致脂肪酸摄入不均衡。建议家里备2-3种油，比如花生油+玉米油，菜籽油+大豆油，轮换着用，营养更全面。
大火爆炒、煎制选花生油、低芥酸菜籽油；清淡炒菜、日常烹饪选玉米油、大豆油；油炸尽量少做，若需油炸，优先选烟点高的油脂，避免反复使用。
无论哪种油，热量都很高，《中国居民膳食指南》建议，每人每天烹调用油不超过25-30克，大约2-3勺。少油炸、少红烧，多蒸、煮、炖，才能真正保护血管和体重。
四、总结追求香味、爱爆炒：选花生油注重健康、有三高：选玉米油追求性价比、家常烹饪：选低芥酸菜籽油经济实惠、日常清炒：选大豆油不想纠结、要均衡：选优质调和油选对油、吃对量，搭配合理的饮食，才能让食用油成为健康的助力，而非负担。
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